La Parmigiana d'aubergines

Voilà une recette traditionnelle italienne qui sent bon la Dolce Vita. 

Des aubergines, du parmesan, de la sauce tomate maison (et j’insiste sur ce point), de la mozzarella, du basilic... Tout ce que j'aime ! Que du bonheur pour les papilles !

 

Je me ferais bien des Vacances Romaines avec Audrey Hepburn et Gregory Peck !

Les ingrédients pour 2 personnes très gourmandes :

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- une carotte

- une boîte de tomates pelées

- du concentré de tomates

- sel, poivre

- du basilic frais

- 2 aubergines

- une boule de mozzarella

- du parmesan

- de la farine

- deux œufs

- et of course de l'huile d'olive

D'abord, on prépare la sauce tomate :

Coupez vos oignons et la carotte, jetez-les dans une casserole, et faites les revenir dans de l'huile d’olive.

Une fois que les oignons sont dorés, rajouter les tomates pelées, de l'eau (utilisez la boîte de tomates pelées comme contenant),  les 3 gousses d'ail, les feuilles de basilic, et 2 cuillères à café de concentré de tomates. 

Laissez mijoter à feu très doux (1 heure au minimum, 2 heures c'est mieux), mixer, goûter, saler et poivrer !

Ensuite, on frit les aubergines :

Alors pour cela, on découpe en tranches fines nos aubergines. 

Dans un bol, on casse deux œufs, et on les fouette comme pour faire une omelette, et dans une assiette, on verse de la farine.

On fait chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Et là, on s'en met plein les doigts en trempant les faces de chaque tranche d'aubergine dans les œufs, puis dans la farine. Une fois que c'est fait, on met ces tranches à frire dans la poêle. 

Je vous préviens, ça va prendre un peu de temps car il va falloir faire plusieurs tournées. 

Et pour que ce soit moins gras, déposer les tranches sur des feuilles de sopalin afin d'aspirer le surplus d'huile.

Enfin, on met en place dans notre plat à gratin :

Un filet d'huile d'olive au fond et on enchaîne sauce tomate, tranches d'aubergines, petits bouts de mozza,  parmesan, ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez en saupoudrant de parmesan.

Faîtes cuire 20 minutes environ. 

Buon appetito !

Mélody S.